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Archivo de la categoría: Postres y tartas

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Tenía muchas ganas de empezar a practicar con los Cupcakes, me tiene enamorada Alma y su página.  He decidido empezar con éstos y han gustado mucho en casa, quedan realmente bonitos y deliciosos.

Ingredientes para 12 cupcakes:

  • 4 huevos
  • 125gr de azúcar
  • 125gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50gr de cacao en polvo ( yo uso Valor)
  • 125gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura Royal
  • 12 galletas Oreo para decorar las cupcakes

Para el Frosting:

  • 200gr queso de untar tipo Philadelfia
  • 100gr de azúcar glas
  • 350gr de nata para montar

Preparación:

  1. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar y programamos  2 min/37º/V2.
  2. Programamos de nuevo 2 min/V2 esta vez sin temperatura
  3. Agregamos la mantequilla y mezclamos  1 min/ 37º/ V3.
  4. Incorporamos el cacao en polvo y mezclamos 10 seg/V3.
  5. Añadimos la harina con la levadura, mezclamos 10 seg/V3, terminanamos de envolver con la espátula.
  6. Ponemos la masa en los moldes, llenándolos hasta la mitad aproximádamente
  7. Horneamos a 170ºC -horno precalentado-, calor arriba y abajo durante unos 15 minutos.

El Frosting:

  1. Echamos el azúcar y programamos 30 seg/en velocidad progresiva 5-10 hasta quedar pulverizado.
  2. Programamos  V3, sin tiempo, vamos agregando el queso de untar por el bocal y reservamos.
  3. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata muy fría, montar en velocidad 3,5 sin programar tiempo, deberrmo de estar atentos para que no se nos pase, cuando veamos que la nata empieza a espesar lo mejor es bajar la velocidad, a 2,5, hasta que tenga el punto perfecto.
  4. Unimos la nata montada y la mezcla de azúcar glas con el queso de untar con movimiento envolventes.
  5. Decoramos los cupcakes con la mezcla con una manga pastelera.
  6. Por último daremos el toque final con las galletas Oreo, podemos trocear algunas galletas y añadirlas al frosting, o bien, decorar las cupcake

Fuente Objetivo cupcake perfecto (adaptada por mí a thermomix)

Nota:

Siempre que queráis nata para montar debéis comprar una con un porcentaje de grasa de más del 35,1%

Aquí tenéis un enlace en el que os explican nuestros amigos de Webos fritos todos los pormenores sobre este tema

http://webosfritos.es/2010/09/como-conseguir-que-la-nata-quede-dura-dura/

Mariola Díaz

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Esta receta la vi en el el programa de canal cocina de  Lorraine Pascale, me encanta… y el día de Andalucía pensando que hacer para llevar a casa de mis padres a una reunión familiar, la vi publicada en el blog de Rocío Carmona “Los tragaldabas” y me dije no pasa de hoy. así que la adapté a Thermomix y aquí la tenéis.

INGREDIENTES

  •    165 gr. de mantequilla
  •    200 gr. de chocolate fondant
  •    3 huevos y  2 yemas
  •    50 gr de harina
  •    80 gr de azúcar blanco
  •    80 gr de azúcar moreno
  •    1 cucharada de cacao en polvo puro (yo uso valor).
  •    2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  •    1 pizca de sal
  •    Un paquete de galletas Oreo
  •    Gotas de chocolate (mercadona)
PREPARACIÓN
  1. Fundimos el chocolate, en el microondas a tiempos pequeños o bien al baño María, (yo prefiero esta opción) una vez derretido incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente que se derretirá con el calor del chocolate.
  2. Tamizamos la harina con el chocolate en polvo y la pizca de sal en el vaso de la thermomix, programando 20 seg/V5 y reservamos.
  3. Ponemos en el vaso  los huevos y las yemas, el extracto de vainilla y el azúcar, programamos 5 min/ 37º/ V3, una vez terminado este tiempo volvemos a programar 5min/v3, esta vez sin temperatura
  4. Incorporamos el chocolate derretido con la mantequilla  programamos 2 min/ V3.
  5. A continuación añadimos la harina tamizada y volvemos a programar 1 min/ V4. Terminamos de mezclar todo con la ayuda de la espátula
  6. Forramos un molde de horno con papel de hornear y vertemos la mitad de la mezcla. Ponemos encima unos 6 galletas troceadas y cubrimos con la otra mitad de la mezcla. Troceamos otras 6 galletas y las ponemos por encima junto unas gotas de chocolate.

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  1. Horneamos a 170º unos 25 minutos hasta que al meter una aguja ésta salga limpia.
  2. Se puede servir tibio acompañado de helado, ¡o como quieras!

NOTA:

A mi me ha resultado poca cantidad, la próxima vez haré el doble, he usado una fuente de pirex rectangular.

Ha sido todo un éxito, para mi gusto lo ideal es servirlo con una bola de helado y chocolate caliente.

Mariola Díaz


 

Tenía  muchas ganas de publicar esta receta, aunque las fotos no son  muy buenas.

Es una tarta fácil, buenísima y  muy pero que  muy resultona, aquí tenéis la receta.

 

 

 

 

Ingredientes:

Para 10 raciones

  • 2 huevos
  • 80 gramos azúcar
  • 80 gramos harina de repostería
  • 1 cucharadita levadura química (royal o similar)
  • 1 cucharadita mantequilla para engrasar el molde
  • 1000 gr. nata con 35% de grasa o más
  • 1 sobre flan grande ( 8 raciones )
  • 250 gramos chocolate fondant troceado
  • 50 gramos leche o de licor para mojar el bizcocho
  • 500 gramos profiteroles rellenos de nata congelados
  • virutas de chocolate para decorar.

Preparación:

  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas, vertemos los huevos y el azúcar,  programamos 4 min/ 37º / vel 3.        A continuación,programamos de nuevo 4 min / vel 3 ( sin temperatura ).
  3. Añadimos la harina y la levadura alrededor de las cuchillas y mezclamos 2 seg / vel 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.
  4. Untemos con mantequilla un molde de 28 cm. de diámetro y vertemos el contenido del vaso. Horneamos a 180º durante 8-10 minutos. Retiramos del horno y dejemos enfriar.
  5. Ponemos en el vaso la nata, el flan y el chocolate y programamos 12 min / 90º / vel 2. Mientras tanto, mojamos el bizcocho con la leche o el licor.
  6. Vertemos una tercera parte del contenido del vaso sobre el bizcocho, colocamos encima los profiteroles y dejamos enfriar en el frigorífico (es muy importante para que los profiteroles se sujeten a la base).
  7. Cuando la base de chocolate esté firme, añadimos el resto del chocolate y espolvoreamos con las virutas de chocolate. Introducimos de nuevo en el  frigorífico y dejamos enfriar durante un mínimo de 4 horas,( mejor de un día para otro)


Tarta rayada
Para 12 raciones

Planchas de bizcochos:

  • 8 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado.
  • 100 gr. de harina
Butter cream:
  • 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr. de leche
  • 120 gr. de azúcar glass
  • 40 gr. de cacao puro en polvo
Cobertura :
  • 200 gr. de nata
  • 200 gr. de chocolate fondant
Preparación :
  1. Precalentamos el horno a 200º
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas .
  3. Ponemos el el vaso 4 huevos, 50 gr. de azúcar , una cucharadita de miel y una de azúcar vainillado . Programamos 4 min. / 37º / vel. 3,5.
  4. Volvemos a programar 4 min. / vel. 3,5. (esta vez sin temperatura)
  5. Añadimos 50 gr. de harina y mezclamos 10 seg. / vel. 3.
  6. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula .
  7. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno de 20 x 30, forrada con papel de horno y horneamos 7 min.
  8. Repetimos la operación con el resto de los de ingredientes para obtener 2 bizcochos iguales.
Butter cream :
  1. Lavamos el vaso y colocamos la mariposa, ponemos todos los ingredientes de la crema y programamos 3 min. / vel. 3.
  2. Retiramos con cuidado el papel de los bizcochos, cortamos en tiras de 10 cm. de ancho y untamos con la crema de relleno .
  3. Comenzamos a enrollar una de las tiras, apretando, para que el rollo quede firme y seguimos con las otras, donde acabe la anterior.
  4. Continuamos con este procedimiento hasta acabar con las 6 tiras.
  5. Colocamos el bizcocho de pie en una bandeja plana , alisando la superficie y los laterales con una espátula e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
Cobertura :
  1. Transcurrido este tiempo ponemos la nata en el vaso 3 min./100º/ vel. 2.
  2. Añadimos el chocolate y mezclamos 30 seg./ vel. 3.
  3. Dejamos templar quitando el vaso de la máquina.
  4. Sacamos el bizcocho de la nevera, lo ponemos encima de una rejilla y vertemos el chocolate por encima con la ayuda de una pala de repostería.
  5. Ponemos los Kit-Kat alrededor del contorno de la tarta y volvemos a meter en la nevera para que se fijen bien.

Nota:

Truco para cortar la tarta:

Si ponemos en el centro un aro de emplatar, nos sirve de guía para cortar trozos uniformes.

Ha sido la tarta de cumpleaños de mi hijo, nos ha gustado mucho a todos, el bizcocho es muy suave, el contraste con la cobertura y la crema la hacen irresistible para los mas chocolateros.

Fuente: revista thermomix febrero/12

Mariola Díaz/ evasión en la cocina


Esta receta es de la revista Thermomix del mes de Octubre

La hicimos el otro día mi amiga Ani y yo y realmente hemos quedado sorprendidas con el resultado, nada que ver con un hojaldre comprado…

Ingredientes:

300 grs. harina repostería
200 grs. mantequilla fría, en trozos pequeños
200 grs. nata fría
1 bote de leche condensada grande

Para decorar:

coco rallado
75 grs. chocolate fondant
75 grs. chocolate blanco

Preparación dulce de leche:

Ponemos la lata de leche condensada en el cestillo
Lo introducimos en el vaso y llenamos con agua hasta la señal de 2 l. 60 m./100º/v.4
Una vez terminado el tiempo, rellenar de agua hasta la señal de 2 l. y programar,50 m./100º/v.4

Una vez terminado el tiempo, sacar el cestillo del vaso, con la ayuda de la espátula y dejar enfriar.

Preparación del milhojas:

Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la nata. 15 seg/vel 6.
Retire la masa del vaso y divídala en 6 porciones (envuélvalas en film transparente ) reserve en el congelador unos 30 minutos.
Precaliente el horno a 200ºC.
Coja una de las porciones de masa, coloóquela sobre una lámina de papel de hornear espolvoreada con harina, dele unos golpes con el rodillo para aplastarla, espolvoréela con harina por encima y luego extienédala.
Con una plantilla de cartón o una tapa redonda de unos 22 cm ( yo cogí la base de un molde), recorte con un cuchillo, pínchela con un tenedor y reserve.
Haga lo mismo con el resto de porciones, hornée durante 12 minutos y reserve (yo hornee 3 a la vez). Ojo, no superponga las placas de masa horneadas hasta que estén frías. Milhojas de dulce de leche
Una vez horneadas y frías, monte el mil hojas

( el dulce de leche también tiene que estar frio) coloque la primera placa en una superficie plana y úntela con 2-3 cucharadas de dulce de leche (tiene que quedar bien extendido en una capa fina)

coloque otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar las 5 capas. La última ,colóquela con la parte mas plana hacia arriba y déjela sin cubrir.

Unte con dulce de leche los laterales del milhojas y adhiera el coco con la mano o con una espátula.

Ponga en el vaso el chocolate fondant 5 seg/vel 7. Con la espátula, baje el chocolate de las paredes y programe 5 min/60ºC/vel 2 para fundirlo.

Coloque el chocolate blanco dentro de una manga pastelera e introdúzcalo en el microondas. Programe tramos cortos de tiempo (20-30 segundos) y muévalo cada vez, hasta que esté fundido.Extienda el chocolate negro sobre la superficie del milhojas.

Comenzando desde el centro,haga una espiral con el chocolate blanco. Con un palillo, haga lineas desde el centro hacia el borde y desde el borde hacia el centro. Limpiando la punta del palillo cada vez.


Deje reposar en el frigorífico hasta que el chocolate esté firme.