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DibujoHoy os traigo un clásico de la cocina italiana, nada que ver con algunas boloñesas que nos encontramos por ahí, la he sacado del blog “La Zuccheriera” os invito a que lo visitéis.
Yo he adaptado su receta a la thermomix y le he dado mi toque.
Para 6-8 personas
  • 1/4 de una cebolla pequeña
  • 50gr de AOVE
  • 1 zanahoria pequeña
  • 3 ramitas de apio
  • 1 clavo
  • una pizca de canela en rama
  • 50gr de vino blanco
  • 2 hojas de salvia (yo no tenía)
  • 1 ramita de romero (si es fresco mejor)
  • 1 diente de ajo 
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso y troceamos 4Sg/V4
  2. Programamos 15m/Varoma/V2

Pasado este tiempo, añadimos

  • 1 bote de tomate troceado de kilo
  • 50gr de vino blanco
  •  80 gr de mantequilla
  • 1 pastilla de caldo
  • 500 gr de carne picada
  1. Programamos 60m/100º/V cuchara giro a la izquierda
  2. Una vez terminamos este tiempo programamos 30m/90º/V cuchara giro a la izquierda.

Sale exquisito, ya me contaréis.


Ingredientes:

para 4 personas

  • 600 g de caldo de ave
  • 4 lomos de bacalao desalado, sin piel
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de cebolla
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de espinacas frescas, lavadas y escurridas
  • 200 g de arroz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta molida

 Salsa:

  • 100 g de sobrasada para untar
  • 40 g de miel
  • 50 g de nata

Perejil fresco para decorar el plato

Preparación:

  1. Vertemos  el caldo en el vaso.
  2. Envolvemos cada lomo de bacalao en film transparente y los colocamos en el recipiente Varoma.
  3. Situamos el Varoma en su posición y programamos 14 min./varoma/vel.1
  4. Acabado el tiempo programado, retiramos el Varoma y reservamos.
  5. Vertemos el caldo del vaso en un cazo y lo mantenemos caliente.
  6. Sin lavar el vaso, troceamos el ajo y la cebolla durante 3 seg./ vel. 5
  7. Con la espátula,bajamos la verdura hacia el fondo del vaso.
  8.  Añadimos la mantequilla y sofreimos durante 3 min./100º/ vel.1
  9. Incorporamos las espinacas y programe 2 min./100º/vel. 1.
  10. A continuación, trituramos durante 20 seg./vel. 7.
  11.  Agregamos el arroz y rehogamos, 1 min./ 100º/vel. 1.
  12. Incorporamos el caldo reservado y la sal, programamos 14 min./ 100º/giro izquierda/velocidad cuchara.
  13. Volcamos el arroz en una fuente, extiéndolo con la espátula y espolvoreamos con la pimienta.

Salsa:

  1.  Ponemos la sobrasada y la miel en el vaso limpio y programe 3 min./80º/vel.1.
  2. Añadimos la nata y programamos 1 min./80º/vel. 1.

Montaje:

  1.  Colocamos un aro de emplatar sobre cada plato y vertemos el arroz en ellos. Retiramos cada aro.
  2. colocamos un lomo de bacalao sobre el arroz. Regamos con la crema de sobrasada, decoramos con el perejil y servimos.
    Sugerencias:
    Si no queremos hacer montajes individuales, vertemos el arroz en una fuente, repartimos el bacalao encima y regamos con la crema de sobrasada.Un plato muy sabroso y diferente, yo lo preparé el otro día para el santo de Diego y nos encantó el resultado.Fuente: Revista Thermomix 11/12Mariola Díaz/ evasión en la cocina

Tarta rayada
Para 12 raciones

Planchas de bizcochos:

  • 8 huevos
  • 100 gr. de azúcar
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de azúcar vainillado.
  • 100 gr. de harina
Butter cream:
  • 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr. de leche
  • 120 gr. de azúcar glass
  • 40 gr. de cacao puro en polvo
Cobertura :
  • 200 gr. de nata
  • 200 gr. de chocolate fondant
Preparación :
  1. Precalentamos el horno a 200º
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas .
  3. Ponemos el el vaso 4 huevos, 50 gr. de azúcar , una cucharadita de miel y una de azúcar vainillado . Programamos 4 min. / 37º / vel. 3,5.
  4. Volvemos a programar 4 min. / vel. 3,5. (esta vez sin temperatura)
  5. Añadimos 50 gr. de harina y mezclamos 10 seg. / vel. 3.
  6. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula .
  7. Vertemos la mezcla en una bandeja de horno de 20 x 30, forrada con papel de horno y horneamos 7 min.
  8. Repetimos la operación con el resto de los de ingredientes para obtener 2 bizcochos iguales.
Butter cream :
  1. Lavamos el vaso y colocamos la mariposa, ponemos todos los ingredientes de la crema y programamos 3 min. / vel. 3.
  2. Retiramos con cuidado el papel de los bizcochos, cortamos en tiras de 10 cm. de ancho y untamos con la crema de relleno .
  3. Comenzamos a enrollar una de las tiras, apretando, para que el rollo quede firme y seguimos con las otras, donde acabe la anterior.
  4. Continuamos con este procedimiento hasta acabar con las 6 tiras.
  5. Colocamos el bizcocho de pie en una bandeja plana , alisando la superficie y los laterales con una espátula e introducimos en el frigorífico durante 2 horas.
Cobertura :
  1. Transcurrido este tiempo ponemos la nata en el vaso 3 min./100º/ vel. 2.
  2. Añadimos el chocolate y mezclamos 30 seg./ vel. 3.
  3. Dejamos templar quitando el vaso de la máquina.
  4. Sacamos el bizcocho de la nevera, lo ponemos encima de una rejilla y vertemos el chocolate por encima con la ayuda de una pala de repostería.
  5. Ponemos los Kit-Kat alrededor del contorno de la tarta y volvemos a meter en la nevera para que se fijen bien.

Nota:

Truco para cortar la tarta:

Si ponemos en el centro un aro de emplatar, nos sirve de guía para cortar trozos uniformes.

Ha sido la tarta de cumpleaños de mi hijo, nos ha gustado mucho a todos, el bizcocho es muy suave, el contraste con la cobertura y la crema la hacen irresistible para los mas chocolateros.

Fuente: revista thermomix febrero/12

Mariola Díaz/ evasión en la cocina